En el marco de FIXA Ganadería 2023, Alfredo Escribano, experto en nutrición de rumiantes y comportamiento del consumidor, compartió una visión integral sobre cómo la sostenibilidad y el consumo responsable deben caminar de la mano en el sector ganadero. Su intervención no solo resaltó los desafíos productivos, sino también la transformación que demanda el mercado y los consumidores actuales.
El especialista inició su charla recordando que la sostenibilidad dejó de ser una opción para convertirse en una obligación ineludible para el sector. Escribano destacó que la ganadería enfrenta retos ambientales, como la emisión de gases de efecto invernadero, pero también sociales y económicos, como la necesidad de mantener la rentabilidad de los productores. Subrayó que la adaptación constante a cambios regulatorios y de mercado es clave, especialmente en un entorno donde las proteínas alternativas ganan terreno en el imaginario colectivo.
Un punto crítico fue la manera en que los datos sobre el impacto ambiental de la ganadería han sido simplificados o mal interpretados. Escribano mencionó el famoso informe de la FAO “La larga sombra del ganado” como ejemplo de una publicación que inicialmente sobredimensionó la huella ambiental del sector, generando una percepción negativa generalizada. Recordó que las metodologías para calcular emisiones deben ajustarse a las particularidades de cada sistema productivo, diferenciando entre pastoreo extensivo, sistemas intensivos o mixtos, ya que sus impactos son muy distintos.
Otro aspecto relevante de la intervención fue la reflexión sobre el rol del consumidor. Para Escribano, la sostenibilidad no depende únicamente del productor: también el consumidor debe ser consciente de su huella de carbono en aspectos como el transporte de alimentos, el uso de energía en el hogar o la preferencia por productos locales. Resaltó que incluso el tipo de empaque de los alimentos puede incidir en el impacto ambiental final de un producto ganadero.
Finalmente, Escribano enfatizó la importancia de la ganadería como solución y no como problema de la crisis climática. Argumentó que sistemas bien gestionados, con prácticas regenerativas y uso eficiente de los recursos, pueden capturar más carbono del que emiten, contribuyendo así a la neutralidad de emisiones. Además, recordó que la proteína animal sigue siendo esencial para la salud humana, por lo que la estrategia no debe ser eliminar el consumo de carne, sino producirla de manera cada vez más responsable.
Este encuentro dejó claro que el futuro de la ganadería sostenible pasa por la innovación, la medición precisa de impactos y un consumidor informado que entienda la complejidad de la cadena alimentaria. La responsabilidad es compartida y el diálogo entre todos los actores será fundamental para garantizar una producción ganadera alineada con los desafíos ambientales y sociales del siglo XXI.
Fuente: FIXA ganadería versión 2023
